Strogonoff (vegan)

Yakisoba (vegan)

Almoço chinês no fim de semana, super saboroso.

Ingredientes:
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1 cebola
2 colheres de sobremesa de alho amassado
1/2 xícara de shoyu
250 gramas de espaguete integral (1/2 pacote)
1/3 de xícara de água
sal a gosto
4 colheres de sopa de amendoim descascado
2 xícaras de soja (pvt) grossa hidratada e picada em filetes
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de amido de milho

Preparo:
Fatie a cebola e os pimentões em filetes. Cozinhe bem o espaguete e reserve. Em uma panela grande refoque no óleo o alho. Adicione a cebola e, quando esta dourar, os pimentões. Adicione a carne de soja e mexa. Misture o shoyu, a água e o amido de milho até este último se dissolver. Adicione a líquido à panela. Misture bem pois a soja precisa ganhar sabor. Adicione sal e misture mais. Por fim, acrescente o espaguete, fazendo com que o molho e ele estejam bem integrados. Desligue o fogo e misture o amendoim.

Empadão integral de palmito (vegan)

Essa torta de palmito fica espetacular. Sempre que posso eu uso farinha de trigo integral, pois acho um disperdício usar só a farinha refinada. A farinha integral torna o prato mais nutritivo e crocante. O palmito desfiado faz as pessoas acharem que tem frango, o que obviamente não é verdade...

Ingredientes para a massa:
Essa receita é como a de quiche, mas um pouco maior, pois acima do recheio temos que colocar a tampa.
1 e 1/2 xícarade farinha de trigo integral
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo refinada
6 colheres de creme vegetal
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de axeite extra-virgem



Ingredientes para o recheio:
1 vidro médio de palmito (300g, de preferência o extra-macio)
1 cebola inteira processada ou bem picadinha
3 colheres de chá de alho batido
2 tomates pequenos
1 cenoura pequena ralada
4 colheres de molho de tomate
sal a gosto
Opcionalmente, 5 gotas de tabasco e 1/2 colher de chá de páprica doce

Preparo:
Para a massa, misture bem todos os ingredientes até ficar bem homogênea. Separe a metade e forre o fundo e as laterais de uma forma. Não deixe a camada de massa muito grossa. A massa mais fininha deixará o empadão mais leve. Se a intenção for tirar da forma, deixe a camada com 3mm mais ou menos.

Esse recheio lembra muito os recheios de frango que vemos em tortas compradas na rua. Só que, obviamente e felizmente, sem frango. Puro palmito, sem embromação.

Para o recheio, desfie bem o palmito com um garfo. Processe um tomate com casca e semente, a cenoura ralada e 1/3 da cebola picada, com 1 dedo de um copo de água. Em uma panela, refogue alho e depois o restante da cebola, acrescentando o palmito em seguida. Acrescente os outros ingredientes e deixe no fogo baixo até a água começar a evaporar e o molho ir ficando mais consistente. Retire do fogo e espere esfriar.

Coloque o recheio sobre a massa, na forma. Agora basta tampar com o restante da massa. Para isso, dica valiosíssima. Essa massa é quebradiça e é difícil fazer uma tampa inteira para a torta e inseri-la na forma. Há duas opções. Você pode ir moldando na mão pedaço por pedaço e ir encaixando (quando a torta assa as partes se unem e ficam praticamente imperceptíveis), ou usar um filme plástico sobre uma mesa e, sobre o plástico, moldar a massa e virá-la por cima da torta com a ajuda do plástico. Reserve massa para reforçar as beiradas. Evita que a massa da tampa se desloque quando o recheio começar a esquentar muito e dá um acabamento bacana na torta.

Assim como a esfiha, você pode pincelar azeite e shoyo por cima e salpicar gergelim sobre a torta. Leva de 30 a 40 minutos no forno médio (200º). Ao retirar, espere uns 10 minutos para desenformar ou partir. Ela ficará morna, mas será o suficiente para o recheio acentar.

Esfiha integral (vegan)

Essa esfihinha faz o maior sucesso e adoro fazê-la como lanche. Acho que o fato de ser integral muda totalmente a textura da massa, que fica mais crocante.

Ingredientes para a massa:
1 pacotinho de fermento para pão (10g)
300ml de água morna
100ml de óleo vegetal
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
250g de farinha de trigo integral
250g de farinha de trigo branca
A receita da massa vem do guia vegano.

Ingredientes para o recheio:
1 e 1/2 xícara de pvt refogada com temperos diversos (esperimente azeitonas, cebolinha, shoyu e um pinguinho de pimenta tabasco). Se quiser variar, fica legal colocar um molho de tofu por cima, à base de limão.

Preparo:
Em uma tigela grande misture o fermento no açúcar e sal, com metade da água da água. Adicione o óleo e a farinha, progressivamente.  Acrescente o restante da água e misture até a massa ficar homogênea. Em uma mesa ou pia, esfarinhe a superfície e sove bem a massa.

Se você não tem muito jeito para fazer bolinhas idênticas que depois serão abertas e recheadas em forma de esfiha, faça como eu. Separe a massa em quatro partes e, uma de cada vez, abra com um rolo. Não se esqueça de sempre esfarinhar a superfície para não agarrar. Use um copo ou caneca para cortar círculos idênticos de massa. Com o círculo na palma de uma das mãos, coloque uma colher de recheio. Feche primeiro uma das extremidades, como se fosse fechar ao meio, mas vá até a metade da massa apenas. Depois junte a outra borda, formando um triângulo. Eu gosto das esfihas bem recheadas, por isso deixo uma parte central sem fechar. Fazendo dessa forma suas esfihas vão ficar no mesmo tamanho e muito mais bonitinhas na hora de servir. Se desejar, pincele com azeite e shoyu para dourar por fora, e salpique com gergelim. Nas esfihas foto abaixo eu simplesmente esqueci de fazer isso herere....

Antes de levar ao forno, deixe-as descansando por 10 min. Enquanto isso, esquente o forno. Depois leve as esfihas a 200ºc por 15 minutos, em média.

Sopa de grão de bico (vegan)

Ingredientes
2 xícaras de grão de bico
1 cebola pequena
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de óleo
Um punhado de cebolinha e salsinha
sal a gosto

Preparo
Deixe o grão de bico de molho em água por no mínimo 8 horas.
Leve à panela de pressão por 20 minutos (depois de começar a apitar), com água no dobro da altura dos grãos dentro da panela.
Processe a cebola e o alho (ou pique bem picadinho).
Refoque a cebola e o alho em uma panela com óleo.
Acrescente o grão de bico e a água.
Teste o sal.
Acrescente a cebolinha e a salsinha.

Sopa de grão de bico é um prato muito simples e extremamente rico em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B. Em cada 100g de grão de bico há 6g de fibras, na maioriasolúveis, ajudando o organismo a eliminar açúcares, gorduras e o colesterol. Contém também ácido (prevenção de doenças cardiovasculares e anemia), cálcio, ferro, magnésio e triptofano.

Risoto de abobrinha (vegan)

 simplesmente amo risoto, e este é sensacional... saborosíssimo.

Ingredientes:
Arroz arbório (aquela caixa vem com duas medidas embaladas a vácuo. Use apenas uma, pois rende muito)
1 abobrinha ralada com casca
2 punhados de champignon
1 colher de sopa de creme vegetal
sal a gosto
2 alhos espremidos
1 cubo de caldo de legumes
azeite
2 litros de água

Preparo:
Dissolva o clado de legumes na água, aquecendo-a.
Em outra panela refogue alho e a abobrinha em 2 colheres de sopa de óleo.
Adicione o arrroz arbório e mexa por um minutinho.
Aos poucos, com uma concha, vá acrescentando a água.
Teste o tempero. O arroz deve ficar al dente.
Quando desligar o fogo, acrescente o creme vegetal e mexa delicadamente.

Pvt com milho e ervilha

Para acompanhar o arroz com almeirão fiz este prato com Pvt que é mais prático ainda. E fica muito saboroso, bem temperadinho.

Ingredientes:

1 lata de ervilha em conserva
1/2 lata de milho verde em conserva
1 xícara de pvt escura em grãos
3 colheres de sopa de azeitonas sem caroço picadas
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá cheia de alho em pedaços
sal a gosto
1/2 copo de água filtrada

Preparo:

Hidrate a pvt em água fria por 30 minutos. Em um escorredor coloque a pvt hidratada, as azeitonas, as ervilhas e o milho, tudo junto. Agora lave na torneira, para tirar bem a água da conserva (que é horrível, né?).

Numa panela anti-aderente, coloque o óleo e o alho, esperando este dourar. Vá acrescentando os outros ingredientes, juntamente com a água e sal a gosto. Espere a água ferver. Desta maneira a pvt ficará cremosa com os outros ingredientes, principalmente com a ervilha. É uma dica para a pvt não ficar seca demais.

Arroz com almeirão

Dia 2 de janeiro no supermercado e... hortaliças ruins. A única coisa que estava boa era o almeirão. Como adoro arroz integral com vegetais, resolvi tentar esta receita, e ficou muito saborosa.

Ingredientes do arroz com almeirão:
1 e 1/2 xícara de arroz integral cozido em água e sal
1 pé de almeirão picado como couve
1 colher de sopa cheia de alho picadinho
2 cebolas pequenas fatiadas
3 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
3 dedos de um copo de água filtrada

Preparo:
Mais fácil é impossível. Basta colocar o azeite e o alho numa panela anti-aderente e deixar dourar, acrescentando a cebola em seguida. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o almeirão. Mexa até o almeirão murchar na panela, e vá acrescentando o arroz aos poucos, mexendo sempre. Coloque 3 dedos de um copo de água na panela e acerte o sal.

Divulgue

Pedido vegan - Japonês

Eu amo comida japonesa. E dá, sim, para fazer pedidos muitos saudáveis sem ingredientes de origem animal também no restaurante japonês. Este aí é o Futomaki. Nori, arroz, morango, banana e manga. Simplesmente perfeito. Qualquer dia vou fazer sushi em casa.

Pimentão recheado vegan

Ingredientes do pimentão recheado vegan:
4 pimentões
2 xícaras de arroz integral cozido
1 xícara de pvt cozida
3 colheres de molho de tomate
1 dente de alho
1 cebola pequena
3 colheres de azeite

Preparo:
Corte a tampa dos pimentões e retire a parte interna deles. Refogue o restante dos ingredientes no azeite e no alho. Recheie os pimentões e fixe a tampa com a ajuda de palitos. Em uma panela de pressão, ferva 2 copos de água. Quando ferver, acrescente sal e deposite os pimentões na vertical. Tampe a panela e retire após 20 minutos.

Pedido vegan - Spoleto

Comer fora não tãão complicado para quem não consome alimentos de origem animal. Sempre é possível fazer adaptações. É fato que em alguns lugares não sobra nada que preste, mas comer fora tem muito disso mesmo. É pra quebrar o galho. Neste fim de semana fiz essa combinação no Spoleto, que tem uma opção de massa integral, ou seja, sem ovos.

Canjiquinha vegan

Fiz esta canjiquinha para mim no sábado. Minha mãe fez uma também, só que não-vegan, para o restante da casa (com costelinha...). Para minha surpresa, ela disse que a minha estava melhor :)



Ingredientes para a Canjiquinha vegan:
2 xícaras de canjiquinha crua
1 xícara de pvt granulada escura já hidratada
1 tomate picado em cubinhos
1/2 cebola picada em cubinhos
1 pimentão verde pequeno picado em cubinhos
2 dentes de alho ralado
2 colheres de molho de tomate
2 xícaras de couve fatiada
3 colheres de azeite
1 colher de molho inglês
2 xícaras de água morna
sal a gosto

Preparo:
Deixe a canjiquinha de molho em água por umas 8 horas. Depois cozinhe a canjiquinha, escorra e reserve. Refoque o alho nas 3 colheres de azeite. Acrescente na ordem, mexendo sempre: cebola, couve, pimentão, tomate e a pvt. Acrescente a canjiquinha, seguida da água morna, e misture tudo. Tempere com molho inglês, sal e molho de tomate. Coloque mais água se preferir. Retire quando ferver.

Hamburguer de lentilha com quinoa

Ingredientes para o Hamburguer de Lentilhas com Quinoa:
2 xícaras de lentilhas cozidas, escorridas e amassadas
1 xícara de migalhas de pão integral
1/2 xícara de quinoa cozida (em água por 20 minutos) e escorrida
1/2 cebola ralada
3 colheres (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (chá) de tahine
Farinha de trigo integral
Azeite

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Disponha-a em um prato e passe os hamburguers nela. Aqueça uma frigideira anti-aderente. Coloque um fio de azeite e frite os hamburguers, acrescentando gotas de azeite quanto necessário.



Dica: fica gostoso misturar gergelim na farinha de trigo

Cobertura de brigadeiro vegan

O cacau é naturalmente mais amargo que o achocolatado, por isso fica ideal para usar como cobertura de doces beeemmm doces, equilibrando os sabores.

Ingredientes para a cobertura de brigadeiro:
1 lata de leite condensado de soja
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sobremesa de margarina (Becel é vegan)*

Preparo:
Coloque o leite condensado e o cacau em uma panela e mexa até formar uma pasta uniforme. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Acrescente a margarina e mexa até que o fundo da panela comece a aparecer.



*Veja o comentário deste post. Em breve vou pesquisar opções. Se alguém souber, por favor indique.

Cachorro-quente vegan

Fast food saudável existe!

Ingredientes do cachorro-quente:
Meia lata de milho-verde (fervente na água)
1 xícara de pvt pequena hidratada
6 colheres de molho de tomate
4 salsichas vegetais picadas em rodelas (ferva-as na água também)
Maionese vegetal a gosto
2 colheres de linhaça
1 colher de chá de tahine
1 dente de alho
1 colher de óleo
1/2 copo de água filtrada
8 fatias de pão integral
1 colher de gergelim



Preparo:
Frite o alho no óleo. Adicione a pvt e mexa. Adicione a salsicha e mexa. Adicione o milho e mexa. Adicione a linhaça e o tahine e mexa. Quando a panela estiver bem quente, coloque o molho de tomate e misture com 1/2 copo de água filtrada. Aqueça os pães no forno. Passe maionese em uma das faces. Coloque o molho e, por cima, um pouquinho de gergelim, que dá um toque especial. Fica muito gostoso.

Arroz integral primavera

Esse arroz fica sensacional. Para mim ele tem sabor de infância, porque me lembra muito o sabor de um arroz com frango que minha mãe fazia e eu comia como louca (só que sem o frango, por favor!).

Ingredientes do arroz integral primavera:
1 xícara de arroz integral
1 cenoura pequena
1 tomate pequeno
6 vagens
1/2 lata de milho verde
1 dente de alho
3 colheres de óleo
sal a gosto
3 colheres de molho de tomate (daquela marca mesmo)
1/2 copo americano de água.



Preparo:
Cozinhe o arroz integral em água com um pouco de sal. Em outra panela, fervente o milho para tirar um pouco daquela água cheia de conservantes. Pique em quadradinhos o tomate, a cenoura e a vagem. Bata o dente de alho. Coloque o óleo em uma panela e quando esquentar adicione o alho, mexendo até dourar. Adicione a vagem, a cenoura e o tomate, nesta ordem, mexendo sempre por 2 minutos. Adicione o milho e mexa mais 2 minutos. Adicione o arroz e misture bem. Em seguida, adicione 1/2 como americano de água (aqueça-o no microondas antes) e misture o molho de tomate no restante dos ingredientes. Tempere com sal a gosto. Deixe em fogo baixo até a água praticamente secar.

Dica: fica delicioso usando também palmito desfiado.

Quibe assado

Esse quibe fica levíssimo e super molhadinho, além de ser super rápido de fazer.

Ingredientes para o quibe assado:
1 xícara de pvt escura pequena
1 xícara de trigo para quibe
5 colheres (sopa) de shoyu
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande
1 tomate pequeno
Orégano a gosto

Preparo:
Hidrate a pvt e o trigo separadamente com água fervente por 20 minutos. Pique a cebola em quadrados pequenos. Após hidratados, escorra a água do quibe e esprema-o bem para tirar a água. Faça o mesmo com a pvt. Misture os ingredientes, acrescentando o shoyu e o azeite. Use sal se desejar, mas a quantidade descrita de shoyu já deixa o quibe bem temperado. Pré-aqueça o forno por 20 minutos em fogo alto. Unte uma forma com azeite, usando um papel toalha para espalhá-lo. É importante que o quibe, dentro da forma, fique com altura entre 2 a 3 dedos. Corte um tomate em rodelas bem finas. Espalhe as rodelas sobre o quibe e salpique com orégano. Leve ao forno médio até que a massa, ao ser espetada com um garfo, ganhe consistência.

Arroz com lentilhas

Um dos pratos mais saborosos e simples. É também super rico em nutrientes. Combinou muito com o quiche de tofu com milho.

Ingredientes para o arroz com lentilhas:
1 xícara de arroz integral.
1 xícara de lentilhas.
1 cebola média.
sal a gosto.
3 colheres de azeite de oliva extra-virgem.

Preparo:
Cozinhe bem o arroz integral e reserve. Cozinhe bem as lentilhas e retire do fogo quando estiverem macias, mas ainda com um pouco de água no fundo da panela. Reserve com a água do cozimento mesmo. Coloque azeite em uma panela e refoque bem a cebola, até ficar bem macia. Adicione sal a gosto. Vá acrescentando arroz e lentilha, misturando sempre. Não deixe a panela ficar sem água. Coloque 2 dedos de água filtrada para evitar que o fundo da panela aqueça demais. Espere esta água ferver e começar a secar. Retire do fogo quando o arroz, a lentilha e a cebola estiverem bem integradas, parecendo um risoto.

Torta integral de banana com chocolate

Ficou bem gostosa essa torta de banana. Ela é bem rápida de fazer também.

Ingredientes para a torta integral de banana com chocolate:

Recheio 1:
4 bananas nanicas amassadas.
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo.
Canela em pó.

Recheio 2:
1 xícara de leite de soja.
3 colheres de sopa de cacau em pó.
3 colheres de sopa de açúcar mascavo.
1 colher (sopa) de maisena.

Recheio 3:
1 banana nanica em rodelas finas.

Massa:
3/4 de xícara de farinha de trigo integral.
3/4 de xícara de farinha de trigo refinada.
1 colher (sopa) de açúcar mascavo.
3 colheres (sopa) de creme vegetal.

Preparo:

Coloque o acúcar mascavo em uma panela e adicione 1 dedo de copo de água, mexendo sem parar até formar uma calda. Adicione a banana amassada e mexa bem por 5 minutos, ou até a pasta engrossar.

Leve ao fogo o leite de soja misturado com o cacau, o açúcar e a maisena. Mexa até engrossar e reserve.

Misture em uma vasilha as farinhas de trigo e o acúcar mascavo. Adicione a margarina e sove até formar uma massa homogênea. Divida a massa no meio e estique com um rolo, formando dois círculos. Forre uma forma pequena com um deles, esticando as bordas até o alto. Coloque primeiro o creme de banana. Espalhe metade da banana fatiada sobre ele e joque canela. Adicione o creme de chocolate, já frio. Espelhe o restante das bananas em rodela e novamente salpique com canela.

Leve em fogo pré-aquecido baixo/médio (210c) por 30 minutos.